Pays d'Hérault Les Hauts de Carol's 2020
Domaine La Terrasse d'Elise

« Des cinsaults infusés qui prennent des airs de Chambolle ; des mourvèdres au toucher caressant, suaves comme des édredons ; des blancs savoureux et frais, dignes de certains grands Saint-Joseph... Quelle maîtrise, quelle régularité surtout ! » Le mois de juin chez Chais d’œuvre est toujours placé sous le signe de certains plaisirs et rythmé par l’arrivée de certaines cuvées très désirées... Celles de Xavier Braujou à la Terrasse d’Elise font clairement partie de ces merveilles qui, par leur prix doux et leur finesse, créent systématiquement un raz de marée sur le site ! Si vous découvrez, nous parlons d’un auteur de génie des Terrasses du Larzac qui sculpte avec doigté et précision certaines des cuvées les plus émouvantes que l’on puisse trouver. A ce jour, le domaine compte 12 ha qui s’étirent d’Aniane à Saint-Jean-de-Fos mais tout a commencé sur 40 ares de syrah à une époque où Xavier était bûcheron… Très vite, il s’est lancé sur quelques parcelles voisines en comprenant le potentiel de vieux cinsaults dans la région... Pradel, son premier coup de crayon autour de ce cépage, fut une de mes plus grosses révélations autour de ce cépage… Dans les vins, le maître mot est la finesse : jamais de sucrosité, jamais de tanins pénibles, des trames de velours... C’est ça la Terrasse d’Elise ! Voici les 2021 en rouge, millésime tardif et frais (superbe pour le sud) parfait pour certaines cuvées de grande finesse, ainsi que quelques 2020 pour les fameux « Hauts de Carol’s ». En blanc, ce sont les 2022 qui font leur entrée en scène ! Commençons par une leçon de finesse et de volupté que les fondus de vins fins et infusés ne ratent jamais : les fameux « Hauts de Carols », terroir d’altitude qui emmène le cinsault dans un équilibre vibrant, acidulé, teinté de marmelade de fraise. 2020 prolonge la promesse des 2019, mais avec moins de corps, tout en gardant cette trame fine et salivante. C’est le cinsault version Chambolle ! L’Enclos, que certains d’entre vous ont eu dans un coffret il y a 2 ans, est là encore sublime de velouté... ce qui, pour une pure mourvèdre, est assez bluffant. Notes de myrtille, de mûre et d'olive noire, que quelques épices relèvent joyeusement. En bouche, la première goutte ne vous laisse aucune chance de résister tant la chair est sensuelle et les tanins si doux.... 2020 ira sûrement très loin car non seulement c’est bon jeune, mais ça vieillit très bien ! Dans le Pigeonnier, c’est au tour du carignan de se draper de soie. Sans dureté, sans réduction liée à la jeunesse ou sans sucrosité, ce cépage prend ici des airs de grand vin, goûtez-y si vous avez des apriori ; avec la cuvée « Pur » de son voisin Pierre Vaisse, c’est un de mes carignans favoris dans la région ! Enfin, vous ne résisterez pas au blanc deux secondes, si vous aimez les teintes de pêche de vigne, de miel, avec une fine patine de fûts. Car Siclène qui met en scène un cocktail roussanne, marsanne avec une pointe de chardonnay est une superbe composition qui empreinte au Rhône nord ses équilibres et son style.Là encore, c’est bluffant de fraîcheur, on a presque l’impression que chez Xavier Braujou, le climat languedocien n’est pas le même qu’ailleurs !

Les membres qui nous suivent depuis plusieurs années le savent parfaitement... Les rouges de Xavier Braujou sont assurément parmi les plus fins et les plus vibrants de ce secteur du Languedoc et toute la gamme est exceptionnelle. Si vous avez déjà coché les cases " indispensables " de ce domaine (Pradel, Enclos, Hauts de Carol’s) et que vous êtes du genre curieux, alors mettez ne serait-ce qu'une seule bouteille de cette cuvée pour mesurer le niveau unique du Pigeonnier... En blanc, même combat... A 24€, c’est une claque !