Puligny-Montrachet 2021
Domaine François Carillon

« De très très rares Premiers crus sur 2021 mais de vraies pépites aux multiples facettes chez François Carillon ! De vrais diamants ! Le reste de la gamme est tout aussi lumineux, avec beaucoup de cohérence sur les différents niveaux de terroirs ! » Chers Burgundy lovers, je vous invite à être très réactifs si vous souhaitez mettre en cave quelques flacons de ce superbe domaine de Puligny, car ils sont rares et franchement vibrants. 2021, je vous le disais l’année dernière en commentant les 2020, a été sacrifié par le gel de printemps et par un été complexe à gérer pour les viticulteurs. Très peu de vins sont nés sur cette vendange, particulièrement dans les Premiers crus de Puligny et sur certains villages, mais contre toute attente, ce qui est né est superbe, avec une concentration et une trame que personne n’imaginait à l’époque ! Chez François Carillon, où nous louons chaque année la dimension des vins et leur caractère fuselé et précis, la lecture terroir dans la gamme est tout à fait remarquable. J’ai eu la chance de comparer côte à côte tous ces plaisirs récemment, et n’attendais que cette rentrée pour vous en parler ! J’ai bien aimé ce millésime, car on lit assez bien la hiérarchie Bourguignonne, tout en gardant le fil salivant des années fraîches. Pour moi, c’est une année qui se coince entre les 2014 et 2013, mais avec une concentration supérieure. Lisez vite, mais ne trainez pas pour passer commande, certains Premiers Crus ne sont disponibles que par 6 flacons...

Commençons par quelques mots sur l’aligoté du domaine qui naît sur le secteur nord de Puligny... C’est un des flacons que peu de gens considèrent quand ils ne connaissent pas... Erreur ! Perso, il me régale et fait superbement le job quand je veux sortir un peu des chardonnays. Une belle définition du cépage dans son prisme fruit de vergers, poussé par un peu de craie et enveloppé d’une fine patine de l’élevage. Contrairement à beaucoup d’aligoté, celui-ci est fermenté en fûts (3% de bois neuf), élevé 11 mois et pensé comme tous les autres vins. C’est assez diabolique vous verrez ! Le Bourgogne « Vieux Clos » est absent de notre allocation cette année, trop peu de vins produits hélas. Mais cela profite à un Bourgogne « Côte d’Or », né sur Puligny essentiellement, qui propose un très beau rapport prix-plaisir ! Tout est fermenté sous bois ici, avec une belle étoffe et un le sentiment d’avoir un baby puligny dans le verre. En matière de village, il y a plusieurs étages dans la gamme du domaine: le Puligny qui assemble plusieurs parcelles : racé, ceintré par le sel du terroir, c’est le vin de la gamme qui vous fait vite comprendre ce qu’est Puligny, avec ce côté eau de roche en sensation que Chassagne ou Meursault ne proposent pas ! La cuvée du Clos du Vieux Château affiche un poil plus de largeur, c’est une vigne qui mûrit plus vite dans les années chaudes. Ce n’est pas le cas sur 2021 et ce n’est pas pour me déplaire. On gagne en gras sec donc sur cette cuvée. L’Enseignères fait monter très vite le compte tour de l’émotion en offrant une dimension qui se rapproche de certains Premiers Crus : plus de corps, de sel, de minéralité, avec un prisme très cristallin...Les amateurs de ce terroir connaissent son pedigree et savent où il est situé surtout... En matière de Premiers Crus, le Champ-Gain ouvre la marche, le domaine compose avec 2 ha, ce qui fait une « vraie cuvée » de Premier Cru, malgré le caprice de 2021..J’aime dire que c’est le Premier Cru que vous pourrez ouvrir avant les autres, il est moins capricieux que les autres vins du domaine en jeunesse. Densité, allonge, bouquet subtil de fleurs blanches, craie et noisette... Ça cause ! Il faut boire les 2017 en ce moment pour saisir le niveau de ce vin fabuleux ! La petite cuvée des Macherelles sur Chassagne est le seul vin qui vous sortira de Puligny au domaine... Très différent, plus brut dans sa lecture du minéral, ce vin ne trahit pas ses origines. Il évoque l’iode, la craie froide, les fleurs blanches...C’est pas Puligny, mais... on ne boude pas son plaisir quand même! Le Dents de Chien sur Saint-Aubin est présent dans la gamme depuis 2 ans: terroir de feu, situé derrière le Montrachet. Le domaine le valorise comme un Puligny et ce n’est pas un hasard, il suit sans difficulté derrière le Champ-Gain dans la gamme. Dans le Perrières, on rentre dans la magie des lieux, avec ces sensations minérales intenses inimitables. Taillé au laser, ce vin confère salivation, intensité, précision. C’est de la haute couture, un vin taillé pour un dîner de légende autour d’un beau carpaccio de langoustine. Enfin, le Combettes est et sera toujours la parcelle de cœur de tous les aficionados du domaine. Vin complet, né des vignes côté Meursault, ce Puligny Premier Cru affiche l’étoffe de certains Grands Crus. D’ailleurs, il a longtemps fait de l’ombre au Bienvenues du domaine Carillon, avant que Jacques et François ne séparent leurs vignes. Intense et ample, c’est lui qui, à la fin de la série au domaine, rappelle qui est le patron. Son allonge me scotche à chaque fois !