Chablis 1er Cru Vaillons Châtain 2023
Domaine Jean Dauvissat Père & Fils

« Des 2023 qui confirment que la première étoile RVF était largement méritée ! La trajectoire du domaine s’affine millésime après millésime et s’inscrit, à mon sens, parmi les incontournables de l’appellation. Mention spéciale au millésime d’« Héritage », d’une complexité folle pour un village !»

Chers membres passionnés, si vous lisez ces quelques lignes, c’est que vous faites partie des Burgundy lovers du club et que vous trouvez, dans les grands terroirs de Chablis, une signature unique de la région… et vous avez tellement raison ! Sur ce terroir de légende, de grands noms ont écrit l’histoire, comme Raveneau ou Vincent Dauvissat… suivis de près par d’autres grands acteurs, tels Benoît Droin et Virginie Moreau-Naudet, entre autres. Mais le dynamisme chablisien ne se cristallise pas autour de quelques noms aujourd’hui : de jeunes rising stars grimpent à toute vitesse vers les sommets de l’appellation. Et si vous aimez avoir une longueur d’avance, notez bien le nom de Jean Dauvissat dans vos carnets.

Depuis quelques millésimes, ce domaine est un véritable coup de cœur. Il a fait le choix de la biodynamie afin de prolonger les efforts intenses et passionnés menés à la vigne comme en cave. Nous avions pressenti qu’il allait se passer quelque chose dès les premiers 2018 et 2019 dégustés : le domaine était parti pour écrire une belle histoire sur l’appellation. Pour la petite histoire, c’est Fabien Dauvissat qui est aujourd’hui chargé de la destinée de ce domaine de 22 ha, un jeune vigneron qui embrasse avec passion ce challenge en sculptant, avec style, les vins de la gamme.

Parmi eux, nous avons eu à plusieurs reprises des coups de cœur, notamment pour le Chablis village « Héritage », issu des plus vieilles vignes du domaine sur le plateau de la chapelle Vaupelteigne. Là déjà, on sent le style, la chair, l’iode, l’étoffe de quelqu’un qui veut faire grand. Son jus est concentré, gras à souhait, et il préserve l’identité chablisienne à merveille. En goûtant le 2023, j’ai adoré sa petite pointe « Côte d’Orienne », avec ce relief légèrement réduit-grillé : on sent le sol et la minéralité, mais l’ensemble est porté par une étoffe remarquable.

Les puristes, amateurs de vins plus ciselés, se tourneront vers « Terroir de la Chapelle », autre cuvée qui, au nez, embaume les marnes blanches, les fleurs et l’iode. La RVF disait des 2022 : « Avec beaucoup de tempérament et un parfum minéral, Les Terroirs de la Chapelle nous emporte par sa vivacité et son fruit citronné. Il reste mûr cependant, car il possède à la fois de l’énergie et de l’épaisseur. » Je pense que 2023 garde cette veine !

Derrière, la série de Premiers Crus : carton rouge, pour ma part, cette année sur « Montmains », qui, lors de ma dégustation, m’a laissé un peu plus songeur à ce stade… Comme quoi, il faut goûter systématiquement et suivre son instinct sur chaque millésime ! Par contre, coup de cœur pour Fourchaume, parfaitement né cette année, avec toujours une dimension tactile plus ample. Des épaules plus larges et une dimension gastronomique plus affirmée font de ce Chablis un immense partenaire de table !

Vaillons vaut aussi le détour, avec une puissance mesurée, un corps minéral lisible et une belle allonge. Disons qu’il fait le trait d’union entre Terroir de la Chapelle et Fourchaume.

Bon, avec cet alignement des planètes qui forme une sorte d’évidence (grand millésime, domaine en pleine forme, presse à genoux…), je n’ai qu’une seule chose à vous dire : goûtez ! Chablis fait partie de ces appellations en pleine mutation, qui mettent chaque jour un peu plus en lumière leur magnifique socle géologique. Notez aussi qu’en 2024, il n’y aura quasiment pas de vins dans cette appellation, alors faites des réserves ! Vous ne vous lasserez jamais d’avoir de grands vins de ce secteur en cave !