Crémant d'Alsace Extra Brut

« Un millésime comme 2018, je re-signe tout de suite » me disait Jacky au téléphone ce matin. Confiné comme nous tous, il a pris quelques minutes de son précieux temps pour m'expliquer en profondeur les équilibres des baies de cette année unique : millésime chaud mais productif dont l'équilibre et le peps ont avant tout été sauvés par la viticulture. Car c'est bien connu, les bio-biodynamistes arrivent à des ph et acidité différents dans ce genre de millésime. La grande singularité de l'année en fait, ce fut "l'état sanitaire" qui, selon Jacky, était fabuleux et ne nécessitait pas beaucoup de tries. Une aubaine, quand on sait que pour faire de grands Crémant, il faut avant tout des baies de grande qualité sanitaire. Son 2018 est donc une base magnifique pour élaborer son Crémant, un des rares de la région que j'adore avec celui de la famille Muré ou le fameux Clos Liebenberg de Marie et Paul Zusslin. Pour ceux qui découvrent cette bulle raffinée et aérienne nait essentiellement de pinot blanc et de pinot Auxerrois qui chantent dans le verre sur l'agrume, les fruits de vergers et les fleurs blanches. On est à des années lumières des profils fermentaires et insipides, parfois proposés dans la région, l'équilibre est ici magistral et mérite un tonnerre d’applaudissement ! En raccrochant avec Jacky ce matin, j'ai fini mon verre de crémant en m'en resservant un autre, histoire de ne pas me déshydrater en écrivant ces quelques lignes !