Côtes de Provence 2019 Domaine Gavoty et lotte sautée aux agrumes

Chais d’œuvre vous partage une recette parfaite et très simple pour vous régaler lors de vos déjeuner d’été : la lotte sautée aux agrumes et son accord parfait suggéré par Manuel Peyrondet, le Côtes de Provence blanc Clarendon 2019 du Domaine Gavoty, où l’osmose entre met et vin sera parfaite.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de queue de lotte
• 1 orange
• 2 citrons jaunes
• 2 citrons verts
• 1 pamplemousse
• Gingembre (facultatif) en poudre ou frais
• Huile d’olive vierge extra
• Sel
• Poivre
• Quelques feuilles de menthe fraîche

La recette de la lotte sautée aux agrumes :

1 – Préparation des ingrédients

• Couper la lotte en dés.
• Zester un citron vert et un citron jaune et garder les zestes de côté (on peut aussi le faire au dernier moment c’est encore mieux mais il faudra d’autres citrons). Laver et couper à vif (c’est à dire en retirant la peau avec un peu de chair) les agrumes. Retirer ensuite la chair (sans la partie blanche) et la couper en dés.

2 – Cuisson de la lotte

Faire chauffer 4 c.à.s d’huile dans une poêle. Ajouter la lotte et laisser cuire/saisir quelques minutes (elle doit se détacher et faire ressortir un peu d’eau). Attention à ne pas trop la cuire (5-8 minutes suffisent largement). Saler.

3 – Dressage

Retirer la lotte (éventuellement l’égoutter un peu si elle a fait sortir beaucoup d’eau) et la répartir dans les assiettes. Disposer les agrumes et mélanger légèrement. Verser un filet d’huile d’olive, ajouter les zestes de citrons jaunes et verts, une pincée de gingembre (en poudre ou frais râpé) et poivrer. Garnir de menthe et servir de suite. C’est prêt !